CAKE AUX OLIVES, NOIX & LARDON DE TOFU VEGAN & PAUVRE EN GLUTEN

Pour 12 parts

Ingrédients :

• 5 càs de chia + eau

• 2 càs de beurre d'amande ou tahini ou 37,5cl de lait végétal

• 20g de protéines Yuma

• 60g de farine petit épeautre

• 70g de farine de sarrasin

• 3/4 de sachet de levure

• 1 càs de psyllium (facultatif)

• 10 càs d'huile d'olive

• 60g de fromage râpé vegan

• 250g de tofu mariné

• 1-2 càc de paprika fumé

• 100g d'olive (et/ou tomate séchées)

• 40g de noix

• 1 càc de marjolaine ou origan

• Sel & poivre

Préparation :

1. La veille, découper le tofu en lamelles tels des lardons et les laisser mariner une nuit avec du paprika fumé, 3 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel.

2. Préchauffer le four à 180°

3. Prétremper les graines de chia dans environ 2 fois leur volume d'eau.

4. Laisser reposer 10 minutes.

5. Mixer le beurre d'amande avec 37,5cl d'eau afin de faire un lait végétal maison.

6. Mélanger tous les ingrédients secs.

7. Ajouter le lait végétal, mélanger, puis ajouter les 7 cuillères à soupes d'huile puis l'oeuf de chia.

8. Ajouter le fromage râpé végan et mélanger. La pâte ne doit pas être sèche, rajouter du lait si besoin.

9. Ajouter sel et poivre.

10. Faire dorer les lardons de tofu à la poêle jusqu'à ce qu'ils croustillent. Les rajouter à l'appareil à cake avec les olives, noix et herbes.

11. Mettre dans un moule à cake et faire cuire 45 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte propre.

12. Dégustez!