Pour 6 personnes :
Ingrédients :
8 tranches de pain rassis (au sarrasin Yuma ou pain au levain de petit épeautre ou épautre)
2 càs de confiture de fruits (figue, cerise, prune ou abricot)
1 càs de sucre vanillé
1 càc d'extrait de vanille ou 1 pincée de poudre de vanille
2 càs de farine protéinée Yuma
3 càs de flocons de coco
150 à 250 ml de lait végétal à base de noix de coco (mixer 2 càs beurre de coco avec de l'eau)
1 càc de rhum
3 càs de noisettes ou cacahuètes
1 poignée de fruits séchés (abricots, raisins secs ou dattes) coupés en morceaux
1 pomme
1 pincée de sel
Beurre d'amande blanche ou noisette pour la dégustation
Préparation :
Si vous réalisez votre lait de coco maison, mixer le beurre de coco avec de l'eau.
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre vanillé et la poudre de vanille jusqu'à ce qu'il soit chaud
Emietter le reste de pain et les mettre dans un bol. Y verser le lait chaud et laisser reposer pendant environ 2 heures jusqu'à l'absorption.
Découper la pomme en morceau (laisser la peau si elle est bio) et faire revenir dans une petite casserole avec un fond d'eau pour obtenir une compotée avec morceaux.
Ecraser le pain avec une fourchette pour obtenir une texture plus homogène. Ajouter la compotée et le reste des ingrédients. Enlever l'excès de lait si nécéssaire.
Cuir au four durant 1h à 170°
Laisser refroidir et déguster avec du beurre d'oléagineux (amande blanche ou noisette)